De sidste 2010-druer er presset!
- 10/12/2010
En af de sidste dage i november pressede vi de sidste druer fra 2010-høsten. Så sent er det aldrig sket før her på gården.
Årsagen er, at vi i år har lavet en ægte “ripasso”, altså en vin, der er gengæret på skallerne fra førstevinen “Amarone”. Det er naturligvis forkert at kalde noget her på gården for ripasso eller amarone, det har italienerne monopol på. Det er heller ikke det, vi laver, alene af den grund, at de druer, de dyrker i Norditalien, som Corvina, ikke kan modnes her. Problemet er, at vi ikke har danske ord, der beskriver det, vi gør.
Men det drejer sig om, at vi har lavet en 2010 førstevin på druer, der er tørret ind til det halve, altså en “passito”. Det bliver en vin med muskler, lidt restsukker og omkring 14 % alk. Før det havde vi lavet en “traditionel” vin, altså en vin, der ikke var lavet på tørrede druer, fordi vi ikke havde tørrekapacitet til at tørre hele den store 2010-høst. Denne vin var presset og lagt på fade, men da førstevinen var løbet fra skallerne fra de tørrede druer, lagde vi den “traditionelle” vin på disse skaller, så den kunne få saft og kraft fra de tørrede druer. Og det er netop en “ripasso”, altså en vin, der “passerer en gang til”.
Det var denne vin, der er “passeret en gang til”, der blev presset en af de sidste dage i november – og den tegner også rigtig godt.
Tilbage
